S'il s'agit de laminé, en dehors du pur aspect esthétique, je ne suis pas convaincu que "l'essence" du placage ait impact significatif sur la sonorité de l’instrument...
Sinon, pour du massif, la différence est assez significative.
Comme l'a dit Valéry, l'acajou est plus chaud et rond, le koa plus brillant, et l’acacia est un peu à mi-chemin, avec un côté plus mat.
Edit : ninjaté par Bernie !