Attention, Le cèdre donnera une sonorité plus chaude, trop à mon goût pour un ukulélé...
Le choix de la table dépend du son recherché et aussi de la tension utilisée car les densités d'épicéa ne sont mas les mêmes selon les espèces.
On choisira un Sitka (ou un Engelmann) pour une table cordée acier, type folk et plutôt un épicéa des Alpes pour une classique ou une jazz car pouvant être plus souple avec une une tension moindre.
Pour info, Toby Chennell utilise de l'épicéa des Alpes sur ses ukulélés archtop.
Pour un ukulélé, le résultat serait donc meilleur avec cet épicéa des Alpes, au fil régulier, pas trop sérré et très blanc.
Tu peux en acheter chez Kauffer, fournisseur en bois de lutherie très connu des luthiers français.