L'érable est l'un des bois les plus utilisés en lutherie depuis des siècles (violons et tous instruments de la famille, luths, guitares etc...)
Donc pas de craintes à avoir niveau qualité sonore.
Je pense que le son sera plus clair que l'acajou (donc que les modèles 5 ou 6), moins "roots".
Pour le fond bombé je ne sais pas si ça apporte vraiment un plus, j'ai un n°6 fond plat et un concert custom fond bombé (les deux sont des Brüko) mais je pense que leurs différences acoustique viennent plus des choix de bois que du fond. C'est vrai que c'est joli le fond bombé...