Pete Howlett en avait fait plein, mais je crois qu'il les a toutes retirées (il est en train de tourner des DVD sur la construction d'un uke, a priori, qu'il mettra en vente sous peu).
Sinon, en ce moment, Mya Moe font une série de petites vidéos détaillant vraiment en profondeur la fabrication d'un uke acoustique ténor -->
ici. Ce n'est pas la seule façon de faire, mais ils donnent plein de petites techniques intéressantes.
Sur des électriques, je crois qu'il y a des infos sous forme de diaporamas de photos, mais sur les chaînes de fabricants de guitares électriques, il y a plein d'infos ; c'est quasiment le même procédé.
Sinon, il y a les forums de lutherie, les sujets de construction du ukulélé ; sur les forums de ukulélé, des sujets de lutherie : Gérard ici présent, par exemple, a fait de nombreux posts très détaillés sur ses techniques de fabrication (davantage sur l'ancien forum où on trouve aussi les superbes projets de koa), ou plein d'amateurs et pros/semi-pros sur ukulele underground.
Les informations, il faut aussi un peu aller à la pêche