Pour ma part j'enregistre parfois simplement avec le téléphone, parfois (très rarement en fait) avec un petit enregistreur nomade (Tascam DR-44WL) et parfois avec un logiciel de MAO (Reaper) + Micro de Studio, en fonction du moment et de ce que je souhaite éventuellement faire du morceau ensuite.
Le téléphone, dans de nombreux cas, c'est largement suffisant et ça offre l'avantage de pouvoir se filmer et s'enregistrer sans prise de tête.
Le petit Tascam, c'est chouette mais j'ai souvent la flemme de le sortir et , le temps d'aller le chercher, de me rendre compte que les piles sont vides, de les changer, de l'installer et de le régler, je ne me sens parfois plus dans l'ambiance.
Le Logiciel MAO + Micro, c'est le mieux, bien sûr, mais ça veut dire m'enregistrer dans un lieu précis (là où est installé mon matos). À propos de logiciel, j'ai un très gros déficit de comprenette dès qu'il s'agit de me plonger dans de nouveaux softs, et après en avoir essayé plusieurs, je me suis arrêté sur Reaper dont l'apprentissage (basique), a dans mon cas été le plus intuitif par rapports à d'autres Softs du même acabit.
Sinon, pour rebondir sur la perte de spontanéité dès que l'on décide de s'enregistrer, c'est un fait indéniable et je l'ai souvent expérimentée.
Au piano par contre, j'ai pu régler ce problème depuis quelques années en utilisant le logiciel PianoteQ, qui enregistre systématiquement tout ce que je joue, sans même me demander mon avis (c'est du Midi donc ça ne pèse pas lourd). Plus d'une fois, cela m'a permis de retrouver et de développer des petites idées qui sans cela se seraient évaporées.