Bonne question, vaste programme... Je crois que tout ça est affaire de ressenti plus que de recette magique, et tu vas probablement avoir autant de réponses différentes que de gens à qui tu vas poser la question; voilà donc mon humble avis que je partage entièrement -les autres, je sais pas.
Bref.
Je crois qu'il faut connaître, ou s'imprégner du morceau que tu veux jouer. Éventuellement identifier comment les différentes versions sont jouées, lente ? rapide ?, où ça respire et où il faut meubler en jouant. Piger le tempo et l'ambiance du morceau (et aussi des fois mettre les originaux aux orties et faire sa sauce).
Je crois que si tu arrives à sentir que tu en fais trop, c'est déjà un bon bout de chemin parcouru.
En pratique maintenant : le seul conseil que j'aurais à donner, c'est de ne marquer que le premier temps : par exemple, là ou tu strummais bas-bas haut-haut bas haut, ne fais que le premier bas. Et puis identifie là où ça marche bien et là ou il faut en faire plus, et fais ton arrangement comme ça.
Ensuite, tu peux aussi apprendre à marquer les rythmes différemment, et commencer à t'intéresser aux rolls, arpèges et autres joyeusetés qui rendront ton strum moins linéaire...
Bon courage petit scarabée !