Hello,
En ce qui concerne les boutiques incontournables à Paris, je te conseille d'aller faire un tour chez Charles, Galerie Véro Dodat...
Pas certain que tu y trouves ton bonheur, ce qu'il vend est en général très beau mais aussi très cher :p
Les ukuleles "manouche" de chez Dupont (av Daumesnil, au tout début du Viaduc des Arts).
Après tu trouveras quelques boutiques qui vendent des Kiwaya et Bruko dans la rue de Rome (demande à Bernie pour les adresses exactes).
Enfin, la rue Pigalle regorge de boutiques de guitares qui vendent quelques ukuleles (essentiellement des Stagg, Luna, etc...), c'est moins intéressant selon moi, mais je ne sais pas ce que tu cherches exactement.
Enfin, je te conseille vivement de venir faire un tour au Colimaçon si tu es dispo le mercredi soir
... et si jamais tu es là le 11 octobre, il y a un workshop organisé par Adrien Janiak, ce serait dommage de rater ça :p