Je dirais que comparer des instruments sur YouTube et sa compression sonore est plutôt de l'ordre du loisir que de l'expérience scientifique.
En ce qui concerne l'âge d'un instrument, on peut alors se demander pourquoi, certains fabricants utilisent de vieux bois, de 30 ans parfois.
J'ai un copain qui a une Martin, acheté neuve avec bois vieux de plusieurs décennies, il a sa guitare depuis 30 ans à peu près et il est persuadé que sa guitare se bonifie. (Pour ce dernier point, je veux bien accorder qu'il est amoureux de sa guitare).